Kesempatan bagi 60 Ribu Chef Bersertifikat untuk Olah Menu MBG dari BGN

Uwrite.id - Jakarta - Badan Gizi Nasional (BGN) menargetkan seluruh dapur program makan bergizi gratis (MBG) dipimpin oleh dua chef bersertifikat. Wakil Kepala BGN, Nanik S. Deyang, mengatakan kebijakan ini diterapkan untuk memastikan kualitas dan keamanan makanan yang dikonsumsi murid.

“Setiap dapur membutuhkan dua chef. Kalau ada 30 ribu dapur, berarti total ada 60 ribu chef yang dibutuhkan. Ini peluang kerja besar,” ujar Nanik dalam sesi tanya jawab dengan wartawan dikutip dari Youtube resmi BGN, Jumat, 26 September 2025.

Menurut Nanik, tenaga chef tidak harus berasal dari wilayah setempat. Ia mencontohkan ada dapur MBG di sebuah desa di Madiun yang mendatangkan chef dari luar daerah. “Ternyata dia mantan chef hotel bintang lima. Ada juga yang mantan chef rumah makan. Jadi tidak harus orang lokal,” katanya.

Kendatipun demikian, kebanyakan karyawan dapur MBG tetap akan direkrut dari masyarakat lokal. Selama ini, kata dia, kebijakan yang ada memprioritaskan karyawan untuk dapur diisi oleh orang lokal. “Kalau chef, memang terpaksa kita bisa impor dari luar daerah,” ujar Nanik.

Nanik berujar kehadiran chef bersertifikat penting untuk menjaga standar teknis pengolahan makanan dalam jumlah besar. Ia menilai masih banyak pengelola dapur yang belum memahami prinsip keamanan pangan.

“Ada yang mentang-mentang biasa masak catering, tetapi ternyata tidak bisa. Masak dalam jumlah besar itu perlu teknik: suhu harus sekian, mencuci sayur pakai air garam supaya tidak ada ulat, menggoreng juga ada aturannya,” kata Nanik.

Ia menambahkan, chef bersertifikat memiliki keahlian mengatur kombinasi makanan agar tidak menimbulkan penyakit maupun mempercepat pembusukan. “Makanan ini tidak boleh benturan dengan makanan ini. Kalau salah, bisa menciptakan penyakit atau makanan cepat basi,” ujarnya.

Dengan adanya kebijakan ini, BGN membuka kesempatan luas bagi tenaga chef di seluruh Indonesia. Nanik menyebut sudah ada permintaan dari daerah, misalnya di Sumatera, agar warganya bisa mendaftar sebagai chef di dapur MBG.

“Silakan mendaftar. Ada 30 ribu kesempatan. Ini peluang kerja yang bisa dimanfaatkan, terutama bagi mereka yang belum memiliki pekerjaan,” kata Nanik. (*)